| 味噌、作りました！ 昔アフリカに住んでいる時には作っていたんですけど。 去年、バイトの子に、おばあちゃんの手作り味噌もらって、 『やっぱ、手作り味噌、うんまーーーーい！』 香ばしい大豆の味と香りがツンと来るのよね。 ってなわけで、おいしい味噌を食べられる一番手っ取り早い方法。 それは・・・・自分で作る・・・・しかなーい！！ 道の駅『友愛の森』で、地元産の大豆を６キロ購入。 スーパーにて麹６キロを購入。 伯方の塩を３キロ買って。 前日から大豆を水に浸す。 次の日弱火でことこと６時間煮て、豆をつぶす。  （大鍋2つに大豆を炊いて、と） 更に、塩と混ぜた麹に、このつぶした豆をよく混ぜてっと。  （麹と塩をしっかりと手ですり混ぜてっと） いやー。調子に乗って６キロも大豆買っちゃって、作ってみたら、量の多いこと、多いこと。 朝８時に豆を煮始めて、味噌作り終わったのが、夜１０時すぎ。 あー疲れた〜＼(◎o◎)／ しかも、量多いし〜。 直径３０センチほどのカメに３つも出来ました。 ３年味噌っていうけど、ほんとに食べ終わるのに３年以上かかりそう。 おいしくなるといいなあ。  （隙間がないようにつめて、やっと完成） 夏越して、食べられるのはこの次の冬からね。 世の中こんなに便利になって、何でも手に入るというのに、 1年以上熟成させた無添加国産のお味噌が手軽に買えないのってなんか変。 何でじゃー（怒）<`〜´>！！ というわけで、来年から、麹がたーーーっぷり入った田舎味噌が食べられるとほくそえんでおります。 麹がいっぱい浮いてる味噌汁うんまいんだよね〜。 味噌汁ってほんとに優れものだなって思います（年のせいか？） うちでは忙しい時は、料理しながら出る、野菜の端っこやなんか、 捨てるのもったいないからどんどん入れちゃいます。 トマトでもキュウリでもセロリでもレタスでもかぼちゃでも大根の皮でもベーコンでも。なーんでも。 体にいいし、あったまるし、おいしいし、野菜捨てるとこないし。 ダイエットにもいいし、地球にも優しいなんて、何て素晴らしい！ 味噌は、日本人が発明した食品なのだそうです。 昔の人は、えらいっ！！ 実はわたくし味噌汁ないと生きていけない人間。 毎日味噌汁を朝晩と頂いておりまする。 これで来年からしばらくの間味噌については安泰じゃ。 ふっふっふっ。 すごく美味しく出来たら、次は杉樽で作ろうかしらん、などと今からあれこれ考えております。 と、ここまでが去年2010年書いたもの。 でもって1年たって（2011年1月）味噌はどうなったでしょーか？！ ジャジャジャジャーーーーン！！  す、す、す・・・・素晴らしい仕上がり。 期待を上回る仕上がりに期待はふくらんで・・・・ お味噌汁にして毎日飲んでおりまする。 う、う、うまい！！ 激うま(*^。^*) 塩辛くもなく、まろやかで、ほんっとにおいしいの。 いけるぜ〜 という訳で、1月5日に今年の分の味噌をすでに作り終わりましたあ。 去年作りすぎたので、今年は大豆3キロで作りました。 麹の量が多いほどおいしいということも分かったので、麹は4キロ。 しかも、地元のおいしい粒麹を使いました。 塩は１、５キロね。 ものの本を読むと、途中で味噌の天地返しをしろだの何だのと書いてありますが、 そういうことは一切しません。 だって、そんなことしてる暇無いし、大変そうなんだもん。 でも、すごーくおいしくなりますよ。 味噌作りは毎年の恒例行事になりそうね。 |
